新买的铁锅如何开锅?

现在的市面上,虽然炒锅的材质有很多,但是唯有铁锅才适合我们中国人使用,因为铁锅导热快、受热均匀,能够达到我们日常爆炒的需求,而且用铁锅炒出来的菜比不粘锅要香很多;另外表面没有化学涂层的铁锅,使用起来也更安心。不过传统的铁锅虽然有它独特的魅力,但是有一点不好,容易生锈粘锅,但其实只要做好“开锅”这一步,这些问题就能很好避免,那现在我就把详细的开锅技巧分享给你们,干货满满,有需要的朋友记得收藏哦!
第一步,首先我们需要准备几块带肥肉的猪皮,一般铁锅开锅,肥肉是必备的,不可以是纯皮,一点要带点肥肉,这样在开锅的时候,锅体才能更好的吸收油脂。可能有人会问“植物油可以开锅吗?”,虽然植物油也可以,但是我个人觉得还是动物的油脂比较好,因为动物油含有不饱和脂肪酸,涂在加热的铁锅上接触空气后,会氧化形成一层紧致的保护膜,以隔绝空气与水分的侵蚀,从而达到防锈的目的。
第二步,然后我们将新买的铁锅加点洗洁精和清水,用钢丝球认真刷洗几遍。
第三步,刷洗好的铁锅放在燃气灶上,开大火将水烘干。也可以用抹布擦干,然后用小火加热一会
第四步,待锅内水烘干后,我们把猪皮下锅,这里猪皮不要一次全下锅,要留几块下来,然后转中火,用铲子压住猪皮,在铁锅里来回摩擦,让锅体的每一处都要得到油的滋润,这个过程要持续20分钟。期间要一直来回用猪皮摩擦铁锅,虽然有点繁琐,但是做好开锅这一步,以后你的铁锅,会比不粘锅还好用。
第五步,下图是进行20分钟后的状态,可以看到肥油都已经熬出来了,锅体也很油润,不过锅内的油是有点浑浊的(照片里可能看不出来,但实物确实很浑浊,有点发黑),油之所以浑浊,是因为新买的铁锅,表面会有一定的氧化物,这第一遍用猪皮擦锅,也算是给它进行一次“清洗”了。
第六步,燃气灶关火后,等锅内温度降下来才能将它清洗,洗的时候把油倒掉,要用温水来洗,此时不要用洗洁精等洗涤剂,会把锅体表面的油脂保护层给洗掉。
第七步,铁锅洗好后,将它放在燃气灶上,烘干水分后,把剩下的猪皮倒入锅中,开中小火,继续用铲子压着它,在锅内来回摩擦,这个过程持续6~8分钟即可
第八步,*后把铁锅用温水清洗干净后,用厨房纸擦干锅内的水分,再用小火烘干。待烘干后,加入一大汤勺的猪油,用铲子压着猪油在锅内来回涂抹,每一处都要涂抹到,2分钟后即可关火,此时开锅就已完成。一般刚开锅的铁锅,我建议大家头两次使用先用来炸东西,因为炸东西的话,锅体会吸收更多的油脂,非常利于铁锅的保养和使用。
注意事项:
大家铁锅在做完菜的时候,洗好后水分一定要烘干,另外后期洗锅不要用洗洁精,用温热的水来洗即可。
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