炒饭烹菜老糊锅怎么办?

虽然结果一样,但糊锅这件事其实是可以分为两个大类的。我们首先需要找到我们炒菜过程中自己经常遇到的糊锅类型,才能正确且有效的进行解决。比如大懒我经常遇到的,就是炒饭干巴在锅子上、饭盛出来总是布满小黑糊粒粒的状况。

根据大懒我的分类,糊锅一种是食物粘着在锅子内壁、导致的“粘附性糊锅”;另一种则是正常滑炒,却是局部焦糊、局部翻炒偏轻夹生。要想搞定恼人的糊锅问题,我们首先要做的就是这对这两种不同的糊锅情况来进行改进。
No.1
稳定火力加热均衡

无论是哪一种糊锅,出现“焦糊”这个情况的主要原因,归根到底还是在于温度的把控上存在问题。特别是局部过火、局部偏生的焦糊类型,其关键就在于锅子和内部食材的受热不均匀,局部温度过高或过低,让我们对食物的状态判断出现了偏差,从而产生焦糊情况。

想要把控好炒菜时的火焰温度,非常关键的一点就是选对合适的燃气灶。市面上很多相对廉价的燃气灶设计在火焰的大小控制上设定非常模糊,甚至有相当一部分完全需要我们靠肉眼和经验来进行判断和调整,底部进风设计和火焰的聚拢设计也十分粗糙,出现火焰忽大忽小的情况司空见惯,甚至还有意外熄灭的情况发生。

如果不能获得相对稳定、且调控精准的燃气灶加持,想要顺利烹炒不糊锅,简直是不可能的事情。
把控火焰、选择好用的燃气灶,有这么几点是一定要加以注意的:
1.尽可能选择多档大火力设计的燃气灶。火力档位的划分、内外圈火焰的燃烧控制等方面设计的越精细,我们在进行不同种类的菜品烹调时,对于火力的把控就越精准,也就越能够避免用火失当的情况;
2.一定要选择焰口通畅、灶头耐磨耐腐蚀,而且方便拆卸清洁的款式。这样可以进一步提升火焰的聚拢稳定性和燃烧稳定性,方便清洁的同时避免堵塞情况,维持火力均衡稳定,并延长燃气灶的使用寿命;

3. 一定要选择诸如方太这样,有着良好的线下售后服务和安装服务的品牌燃气灶。燃气灶的安装虽然并不复杂,但却需要根据实际情况来进行调试,包括底部进风口的调整、燃气输入状态、火焰燃烧状况的调节等,如果没有相关专业人士的辅助调试,难保会在我们自己安装和使用过程中出现火力不稳或其他安全方面的隐患,需要大家加以注意。
不粘锅具顺滑防糊

搞定燃气灶火力不均衡之后,紧接着我们需要注意的一个要素,就是选择一款导热足够均衡、而且耐磨耐腐蚀的不粘锅。

虽然说现在不少人都格外青睐无涂层设计的铸铁锅或不锈钢锅,觉得更加安全和健康,但这两种锅的防粘能力都要远远逊色于带涂层的不粘锅,而且想要保持不占的特性、以及清洁和保养方面十分琐碎麻烦,光是开锅、干燥、抹油滋养等一系列步骤,就够让人头疼的。

而涂层不粘锅清洁省力、无须额外操作便可以提供出色的不粘效果,在解决“粘黏型”糊锅问题上,有着天然的优势。
选择不粘锅主要需要注意这么几点:
1. 不要选择锅体过薄的不粘锅。复合型锅体的不粘锅往往更加结实耐用,而且通过不同金属材质之间的复合设计,也能够让锅子内部的温度传导更加迅速和均衡,从而避免出现导热不均的焦糊问题;
2.一定要选择环保无挥发性物质的不粘涂层,比如特氟龙、陶瓷等。避免在高温环境下出现涂层分解、释放有害成分之类的安全隐患;

3. 建议尽可能选择质地比较耐磨、防腐蚀,不易破裂剥落的涂层设计。这样可以避免在翻炒过程中出现涂层破损的情况,使用诸如钻石涂层、麦饭石涂层等耐磨涂层设计的不粘锅,不仅寿命更加悠久,其不粘特性也能持久保持如一出色哦~
No.3
清洁养护防锈抑蚀

就大懒的经验来说,想要彻底攻略厨房、战胜糊锅问题,还有一项相当关键的小诀窍就在于对锅子的清洁和养护。根据大懒的经验和反复的观察发现,如果锅子在清洁时出现了小小的污渍遗漏、或者是使用了错误的清洁器材,导致局部出现了划痕或涂层的破损,那么下一次的焦糊粘附点,一定会围绕这“一点”产生。

所以我们在选择锅子的清洁用具时也需要小心和注意,尽可能避免使用质地过于坚硬(如钢丝球)、摩擦系数过大(如粗粒百洁布、洗碗刷)的清洁工具,同时清洁餐厨具的清洁剂也要选择偏中性、不易残留的类型,减少对餐厨具的腐蚀或出现残留问题。

相较于化工产品,大懒更加推荐纯天然材质的清洁工具和清洁剂,例如:
1.使用丝瓜络、猪鬃、棕榈纤维制作的洗碗刷来进行清洁,既可以深入缝隙洗涤残存污渍,而且整体的质地相对偏软,摩擦系数偏低,不易产生划痕之类的损伤;
2.如果使用洗碗机清洗,那么一定要配合专用洗碗块、洗碗粉;如果是手工清洗,也更建议选择草本类萃取制作的清洁剂,如小麦清洁剂、水稻清洁剂等,比一般的化工产品更加不易残留。
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