山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、鳖裙。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝，蛎黄、乌鱼蛋。
山珍海味的意思是山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。我国古时著名的的山珍海味，
尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆、猴头蘑、银耳等。
至于宫廷食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是*言帝王饮食的名贵珍异罢了。
满汉全席的“四八珍”：山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。
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